近年來(lái)，肉類摻假重大事件屢有發(fā)生，且多與經(jīng)濟(jì)價(jià)值相對(duì)較高的肉類及肉制品中的廉價(jià)肉類混合，以達(dá)到較高的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。這種摻假形式越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。但是，縱觀肉類及肉制品加工生產(chǎn)的全過(guò)程，稍有不慎摻假就極有可能出現(xiàn)在每一個(gè)環(huán)節(jié)。

目前，我國(guó)食品市場(chǎng)上的肉類及肉制品摻假現(xiàn)象主要體現(xiàn)在部分低價(jià)肉在高價(jià)肉中摻假，如牛羊肉等。

由于檢測(cè)方法的多樣性，目前常見(jiàn)的肉類及肉制品的鑒別檢測(cè)方法主要有基于核酸的分子生物學(xué)技術(shù)和基于蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的免疫分析技術(shù)。在鑒別和檢測(cè)過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)摻假的具體形式，正確選擇相應(yīng)的檢測(cè)方法，以保證檢測(cè)的快速性和靈敏性以及檢測(cè)效果的準(zhǔn)確性和特異性。

肉類快速鑒別設(shè)備是基于PCR技術(shù)發(fā)展而成的食品快檢設(shè)備，可針對(duì)肉源性鑒定（雞，鴨，鵝，牛，羊，豬，馬，驢等）檢測(cè)，具有使用簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便和易于控制的特點(diǎn)，適合集成現(xiàn)場(chǎng)快檢。

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