6月4日，安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第21期食品安全抽檢信息，組織抽檢肉制品、水果制品、食糖、蛋制品、淀粉及淀粉制品等5類食品171批次樣品。其中抽樣檢驗項目不合格樣品2批次，涉及微生物污染問題。不合格樣品中的菌落總數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)。菌落總數(shù)是指食品中的微生物，不過并不是致病性細(xì)菌，它通常用來表示食品清潔度。超出標(biāo)準(zhǔn)代表著食品加工的衛(wèi)生狀況不行。

　　食品中的細(xì)菌可以用ATP熒光檢測儀測定。這是一款采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測樣本中ATP含量的儀器。ATP三磷酸腺苷是所有活細(xì)胞中都有的物質(zhì)，基于螢火蟲發(fā)光原理，ATP拭子含有可以裂解細(xì)胞膜的試劑，能將細(xì)胞內(nèi)ATP釋放出來，與試劑中含有的特異性酶發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生光，再用熒光照度計檢測發(fā)光值，而微生物的數(shù)量與發(fā)光值成正比，由此可以顯示樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛(wèi)生狀況。

　　市面上琳瑯滿目的ATP熒光檢測儀，競道光電在這一方面算是佼佼者。競道光電ATP熒光檢測儀具有以下優(yōu)勢：

　　1.實用性——可根據(jù)環(huán)境檢測需求設(shè)定上下限值，做到數(shù)據(jù)快速評估預(yù)警，表面潔凈度快速篩查。

　　2.靈敏度高——10-15～10-18 mol。

　　3.速度快——常規(guī)培養(yǎng)法18-24h以上，而ATP只需要十幾秒鐘。

　　4.可行性——微生物數(shù)量與微生物體內(nèi)所含ATP有明確的相關(guān)性。通過檢測ATP含量，可間接得出反應(yīng)中微生物數(shù)量。

　　5.可操作性——傳統(tǒng)培養(yǎng)方法需要在實驗室由經(jīng)過培訓(xùn)的技術(shù)人員進(jìn)行操作；而ATP快速潔凈度檢測操作非常簡便，只需簡單的培訓(xùn)即可由一般工作人員進(jìn)行現(xiàn)場操作。

　　6.體驗更好——試子套管采用插拔式靈活設(shè)計，可定期清洗長期使用，延長儀器壽命。

　　在當(dāng)前食品安全問題頻發(fā)的背景下，進(jìn)行食品抽檢工作是很有必要的。通過這項工作，可以及時發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品，并曝光，避免進(jìn)一步損失，根據(jù)抽檢結(jié)果依法懲罰相關(guān)企業(yè)和人員，起到震懾作用，也及時提醒消費者。

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